1.如何给做饭团的米上色

红色 - 红曲米 （原色）

黄色 - 黄糯米 （原色）

紫色 - 紫山芋+糯米= 紫糯米

绿色 - 树叶、花卉、山草、根茎+糯米=绿糯米

黑色 - 黑糯米 （原色）

另外少数民族 - 布依族 有彩色米

三月三是布依族祭奠逝去的亲人的日子，如同汉族的清明节，头天勤劳的布依族妇女们就会泡糯米，准备做五色糯米饭，糯米饭是用作第二天上坟的供品。

黑色糯米饭是用枫叶捣碎煮水泡出的糯米；黄色糯米饭是用山上采摘的叫染饭花的花枝浸泡的；紫色糯米饭同样是用植物汁叶制作，各种糯米单独蒸好，倒入一个大簸箕里加进白糯米搅拌，五色糯米饭就这样制成了。

2.好看的饭团是怎么做出来的

一些饭团的做法 把煮熟的米饭用手捏成三角或椭圆形状，就是饭团了，日语称ONIGIRI，也称为OMUSUBI。

饭团中只要加些盐，就很有味道了。由于作法简单、携带方便，日本人在外出赏花、郊游或是参加运动会时都不会忘记带上饭团。

可以说饭团已经成为日本传统的携带食物了。 在1000年前紫式部写的小说『源氏物语』中就出现过关于饭团的描述。

当时在宫廷仪式上，人们把用米饭捏成的食物（屯食）堆满在盘子上供奉在神前。15至16世纪是日本的战乱时代，据说那时军队里兵士行军作战时所带的食物就是包有豆酱（高蛋白质）并烤过的饭团。

饭团种类很多。使用不同的配料，或是各种配料的不同组合，能够做出各种不同风味的饭团。

使用组合配料还能够均衡摄取所需营养，同时，不同的配料还能在色彩点缀上给人带来美感。 在今天的日本，饭团大多是用紫菜包卷的。

但是因为紫菜过去一直价格较高，所以紫菜饭团似乎并没有很久的历史。同时，近年来，人们也常常使用木质或塑料的模具来制作饭团。

但是，对于日本人来说，用手掌并带着感情或亲情捏出的饭团是有着特别的味道的。日语中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用双手捏」的意思。

对于日本人来说，童年时母亲做的饭团是一种难以忘怀的「母亲味」。 烹制饭团的关键在于，先要用水湿手，这样米饭就不会粘在手上，并且，饭团须趁热捏。

如果是冷却了的米饭，饭粒不会相互粘在一起，难以成团。同时，撒在饭团表面的盐会因米饭的热度和湿度而均匀地溶入饭团里。

也可以用浓盐水（在盐里加入3倍的水）湿手后再捏饭团。不过，现在很多家庭都因米饭烫手或是不想沾手而用薄膜保鲜纸来捏饭团。

1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。

2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然后轻轻地捏成团状。 3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。

4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。 注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。

5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。

多种多样的饭团配料 自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。 奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。

这里列出的是饭团的一些常见配料∶ * 干鲣鱼 用芝麻和酱油调味的干鲣鱼削片。 * 烤鳕鱼子 将整团鳕鱼子烤透后揉开。

* 炸鸡块 用蛋黄酱拌炸鸡块，是一种现代式的饭团配料。 * 梅干 去除梅核，并用菜刀将梅肉剁细。

梅干具有防腐作用，所以，自古以来，它一直是作为携带食* 品的饭团的重要配料。 * 绿紫苏 绿紫苏风味的腌萝卜。

将揉碎的鲑鱼肉拌在米饭中后捏成的饭团有较好的色彩感。