1.要怎样才能把腊肉洗干净

腊肉吃之前的处理

吃腊肉要先用火（用炭火或用喷灯）把腊肉皮烧到表面焦糊，发黑，再用热水浸泡到烧过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层，露出内部的焦黄色腊肉皮，洗净后就可以和肉一起做起来吃了。

这样烧过的腊肉皮好切、好煮、好吃，不需要和腊肉分离。而且，带皮的腊肉更好吃一点。

这是南方湘、贵、渝一带人经典的吃腊肉法。

腊肉怎么清洗

1、先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

2、冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就ok！！或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短！看腊肉情况订，不过都要再过清水冲洗！3、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

3、首先：把腊肉皮在明火上烤、在让在热水里泡上半小时、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干净，清洗干净、煮上半小时、再换水煮一遍、时间稍微长一点好，那个盐味会煮出来很多，腊肉就不会很咸而且还洗得干净。

2.腊蹄子怎么洗

用刀刮掉表面的煳皮，再加热水、洗洁精，用清洁球清洗直干净

详细方法：

先将腊蹄子在火上烧，程度：不断滴油，表面呲呲啦啦的先起壳后泡，皮烧透了才别有滋味，否则皮的口感茶一大截，腊蹄子好吃就在这皮上了。然后用刀刮掉表面的煳皮，再加热水、洗洁精，用清洁球清洗直干净，用锯子锯成小筒，还嫌大就再用刀改小，到这时候，才算把前期工作做完。

接下来的就很简单了，腊肉比较咸，所以，最好用热水把小块蹄子再泡些时间去点咸味。

做熟就很简单了：用高压锅压，比较快，或者用沙锅炖，肯定好吃些，但费时间，看你自己的。

不用放什么作料，一小块姜足已，因为本身很咸，不用放盐，腌制后的肉也没有腥味，出锅后加点味精、或鸡精什么的就可以了。

腊蹄子是吃肉，不要放太多水，老家最经典的做法是腊蹄炖子土豆，但这里的北方土豆很不好吃，水分重，还麻嘴，我们那里的高山土豆不是在沙田里长的，很小，淀粉重，又干又甜，黄黄的，做出来后粉粉的带着腊肉香味。喜欢吃辣的放几个干辣椒，我喜欢吃原味，每次下乡最爱的就是这道菜了，那里谁都知道，农民做得最地道，绝对比餐馆里的好吃。

用筷子试，能扎透就好，汤白肉烂，尽量要硬，以能咬动为准，那样做好吃够味，尤其是瘦肉比较嫩，千万不要太烂，脱骨就不好吃，时间越长瘦肉越老，卡牙齿，肉皮也都化了、烂了，没有脆感。

这里面最困难的恐怕就是把蹄子弄成小块，你得有点工夫，比新鲜的骨头硬太多了，斧头砍得渣渣乱飞，还不漂亮，有条件用大锯子，是最漂亮省力的。

还有：

如果你现在还不吃，一定要洗干净晾干，放到冰箱里冷藏，因为北京气候太干燥，四川那种挂在阴凉通风处保存的方法在这里完全不适用，要那样，蹄子没多少天就干透了，切不开，炖不好，肉皮烧不烂，瘦肉象干柴！保持一定的水分，湿润度，肉质才糯软。

做好了，真是美味，由于都是农民自己做自己吃的那种冷烟熏出来的腊肉，那就是极品了，一般市场上销售的都是急烟熏出来的，烟味浓而香味不足，土猪吃起来就非常美味啦。

3.烟熏腊猪脚怎么做好吃

第一步：简单处理。由于当初做成腊肉猪脚的时候，猪的毛发并没有清理干净，这个时候就需要一个简单的处理，将火炉打开，引燃，使用煤炭燃烧起来，也可以使用天然气烧，但是最好是小火，这样可以将猪脚的皮烤的金黄，增加口感，将毛发处理后，就进行下一步。

第二步：洗猪脚。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬，因此需要使用热水清洗，将猪脚放入冷水中，使用慢火将水烧热，然后进行清洗，这样就是比较干净，连续清洗几次就可以了。

第四步：其他辅助菜系的准备。猪脚一般可以和萝卜以及海带来进行一起炖制，因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点，海带可以增加一些不一样的味道，然后准备好这两种辅助菜系，清洗干净，萝卜切成块，海带也是一样，切成一块一块的。

第五步：猪脚的炖制。由于猪脚的长期储存，所以花费的时间比较久，需要慢火进行炖制，将其中的香味炖出，在合适的时候，海带放入，在快熟的时候，放入萝卜，用萝卜将猪脚遮掩住，让它的气味进入萝卜中，萝卜的鲜味进入猪脚中，使它们相互作用。

第六步：佐料的使用。在开始炖肉的时候，切一点生姜片以及大蒜和花椒，放入锅中熬制，让生姜的自然味道进入锅中，在即将完成的时候，可以放入一些香菇片，增加气味，在快完成的时候加入切好的葱段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

第七步：猪脚起锅。在起锅前，可以根据自己的喜好放入一些味精或者其他的调料，肉炖好后，需要将肉和萝卜一起放入碗中，然后向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如说辣椒粉，使它变得更加香气扑鼻，需要使用肉汤从上向下浇灌一下，使得菜品看起来更加的诱人。这样，腊猪脚的炖制就完成了。

4.怎么清洗猪蹄

清洗方法如下：

1、用火把猪蹄上的毛燎去，皮燎至发黄。

2、用刀或者是干净的清洁球将猪蹄表面被烧黑的那部分刮干净，再用清水冲掉被刮下来的黑色物质。

3、清洗好的猪蹄可能在表面还留有一些没有被烧干净的毛发，用刀刮一下，将这些猪毛刮干净。

4、顺着猪蹄骨缝处下刀，将它们分成一个个大小尽量均等的小块就可以了，这样一会儿好清洗。

5、准备一些淘米水。

6、将切好的猪蹄放入一个盆中，淘米水倒入猪蹄的盆子中，双手轻轻的抓洗一会儿，再用清水清洗一遍，就完成了。