1.如何腌制甘蓝

材料：

绿甘蓝 1个

辅料：

白梨 1个

洋葱 半个

姜 一块

蒜末 一小勺

糖 适量

盐 适量

辣椒粉 适量

清醋 适量

做法：

1.白梨切成丝，洋葱切成末，姜切成丝备用。甘蓝切成2cm见方的小块放到盆中均匀撒入2-3勺盐。拌匀然后放置30分钟。

2.将甘蓝渗出来的水滤出，用手挤压甘蓝将多余的水分挤压出去。

3.在甘蓝中拌入姜末，蒜末，洋葱末，辣椒面，白砂糖，清醋，白梨丝。（用量根据个人口味调整）

4.在甘蓝中加入少许水，然后装入保鲜袋中，反复揉捏，使甘蓝完全变软，同时味道也能完全进入。

5.将挤捏过后的甘蓝放入冰箱或者阴凉处，放置2天左右，然后切丝即可，也可直接食用，小熊现在不太吃辣的东西，所以没有放太多辣椒。

2.炒甘蓝块怎么做

主料：圆白菜400克

辅料：猪肉（瘦）11克

调料：猪油（炼制）40克，盐5克，味精2克，大葱10克，姜8克，香油2克

炒甘蓝块的特色：

色泽素雅，清淡适口。

做法：

1. 把甘蓝去老叶和大筋洗净，切成3厘米见方的块；

2. 用开水烫至五成熟，捞出；

3. 用水投凉，控净水；

4. 把猪肉切成薄片；

5. 锅内放油，加热放肉片，炒变色放葱姜炒几下放精盐、甘蓝块、味精翻炒断生；

6. 把淀粉10克调稀勾芡，淋明油、点麻油出锅即成。

3.怎么吃紫甘蓝

菜名：糖醋紫甘蓝

紫甘蓝

【用料】 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。 【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。 【制法】 （1）紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。 （2）干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。 （3）将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。 （4）炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。 （5）随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。 【特点】红白相映，酸辣甜脆。

菜名：素炒紫甘蓝

【用料】紫甘蓝500克。 【调料】白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。 【制法】制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。 紫甘蓝

【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。

菜名：红泡菜

【用料】紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。 【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。 【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。 特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。

菜名：醋溜紫甘蓝

【主料】紫甘蓝100克，圆白菜100克 【调料】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克 【做法】 （1）紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟 （2） 月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3~5分钟成汁 （3）混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用 【制作要诀】 喜食糖醋的患者，要适量放几块冰糖

菜名：凉拌紫甘蓝

(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝 （2） 投凉，就是扔到凉水里洗洗 （3） 调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜 （4）把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀

菜名：紫甘蓝炒肉片

原料： 紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、盐、油、姜。 做法： 1.瘦肉切成小片状，用生粉、嫩肉粉、黄酒、生抽、姜拌匀腌15分钟左右（可稍咸）； 2.紫甘蓝用手撕下叶片清洗干净后撕成小片（尽量小一些，因为紫甘蓝叶厚，不易入味）； 3.加油烧热，将腌好的肉片下锅大火爆炒，断生后盛起，腌肉的汁留下备用； 4.加少量油，烧热后倒入紫甘蓝大火爆炒5秒后加入腌肉用的调料继续爆炒10秒，将炒好的肉片倒入锅入继续翻炒一分钟，如腌肉时生抽加的比较多，就不需再加盐，可直接盛出，如咸味不足再加入少量盐即可盛出。