1.如何把鱼刺炖软

做法并不繁杂，但有几个决窍：大铁锅上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅；作料炸出香味再炸老黄酱（稀释的）；酱熟香味出，注入适量水（根据鱼的量，好正好干汤），放入大青萝卜片垫底，再倒入整治干净的小鱼，撒上盐，淋上醋，再加葱、姜丝，盖上锅盖；大火开锅后，开始小火焖，八成熟时点入味精。

片刻便可出锅装盘。 要注意的是：酱油可以代替黄酱，但绝没有老黄酱香；放醋是焖酥鱼的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥；连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高；再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂；还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。

材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分 炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头，大料，鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多。

.地放醋！ 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。

我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

贴心建议：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。

2.怎么炖鱼刺可以软

一次性加足量的水，然后大火烧开，转中火炖1个小时即可。具体做法如下，首先准备材料：

鱼：1000克、面筋：1份、葱姜：适量、干辣椒：适量、辣酱：适量、生抽：适量、料酒：适量、玉米油：适量、白糖：适量、小葱：适量。

1、鱼洗净切块、葱洗净切段、姜洗净切片、干辣椒洗净备用。

2、起锅油，把切好的葱段放进锅中，小火煎出香味。

3、放入姜片和干辣椒，一起爆香。

4、放入鱼块。

5、用辣酱、生抽、白糖、料酒混合拌匀，调成酱汁。

6、把调好的酱汁倒入锅中，然后一次性加入足量的清水，大火烧开，转中火炖30分钟。

7、30分钟后，把面筋放入锅中，然后继续中火炖30分钟。

8、鱼炖好后，盛出撒上适量的葱花即可享用。

3.做酥骨鱼怎么使鱼刺变软

酥骨鱼在不剔骨的情况下把骨头炖的特别酥烂，最主要的是要控制火候和水分（锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。），这样才能保证酥鱼做的正宗又好吃。

酥骨带鱼的做法：

准备食材：带鱼5条、大葱1颗、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、花椒面1勺、大料4个、亨氏番茄酱160g 、色拉油适量 、盐适量

制作步骤：

1、带鱼清洗干净切段，放入料酒，花椒面，盐，入味去腥。

2、将带鱼放入色拉油内煎至两面金黄。

3、将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用。

4、将葱切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味。

5、将番茄酱加少许水放入锅中炒至开锅。

6、将炒好的番茄汁倒入高压锅中，番茄汁刚好没过带鱼即可。

7、将带鱼用高压锅焖至25-30分钟，高压锅上气后开始计时。

8、酥骨带鱼完成，放凉后口感更佳，用保鲜盒放在冰箱内保鲜，随吃随取。

参考资料来源：搜狗百科—骨酥鱼

4.怎样炖出的鱼让鱼骨酥软

一、材料

鲅鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克

二、做法

1.鱼收拾干净，盐、料酒腌制20分钟。

2.锅烧热，用姜涂锅（不沾鱼）。

3.热锅到凉油煎鱼不沾。

4.翻面煎。

5.煎好的鱼放高压锅里，加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。

6.番茄酱2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄酱和醋都酸，用白糖调节酸度，白糖用量自己灵活掌握，调好之后自己先尝尝味道）。

7.番茄酱一定要多放，不然颜色淡。

8.加适量的水。

9.高压锅25分钟。

10.排气起锅，多泡多焖一会更好。这种鱼骨头都可以吃，软烂了。