蹄髈怎么做可以把皮咋泡

1.带皮前蹄髈怎么做好吃

步骤

酱肘子的做法步骤11.原料图。

酱肘子的做法步骤22.肘子去骨，皮肉分开。

酱肘子的做法步骤33.肘子皮焯水，把毛拔净。

酱肘子的做法步骤44.把肘子肉卷入，用绳子或者纱布扎紧。一定要扎紧！

酱肘子的做法步骤55.锅里放入酱，卤料包，葱姜，盐，酱油，煮开。放入肘子，煮沸关火，彻底凉透再开火小火煮开。如此反复3次以上即可。隔夜会更入味。

酱肘子的做法步骤66.保鲜膜包好冰箱冷藏12小时即可。

酱肘子的做法步骤77.吃的时候切片。

酱肘子的做法步骤88.配蒜泥香醋汁或者自己喜欢的凉拌汁，饺子蘸料，都可以。

2.酱烧蹄髈的做法步骤图,酱烧蹄髈怎么做好吃

酱烧蹄髈做法

主料：

蹄髈

配料：

葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮、料酒、糖、盐、鸡精（可不放）

详细步骤：

1.蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用

2.焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀

3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡

4.一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮（我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈

5.煮开后去浮沫

6.烹入料酒，小火焖炖90分钟

7. 加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收汁即可蹄髈做好

3.红烧蹄髈怎么做好吃

制法：

1、猪蹄一只，飞水，去血水，捞出温水冲干净；

2、放高压锅里放入猪蹄，加水没过猪蹄，加入姜片，料酒，酱油（生抽老抽各半）冰糖几颗，些许盐，桂皮，八角，高压锅喷气后转小火（避免爆炸），再十分至十五分钟熄火（看你要吃多酥烂的口味，自己定）；

3、将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里（水多了话可以倒掉些）开始炖，大火煮沸，转小火炖。这期间可以试味，看要不要再加盐，并可以按自己口味放干辣椒什么的，在快收汁时放一些辣椒油的，会让猪蹄的色与味更好。

4、汤收汁时出锅，撒上葱花。

4.蹄髈怎么做好吃

卤蹄膀

材料

蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

猪蹄髈萝卜汤

材料

猪蹄髈，圆萝卜，姜2片，枸杞，葱，料酒，盐

做法1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。

2、蹄髈放进清水（水盖没），大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。

3、小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。

4、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可，装盆撒点葱花。

香辣蹄髈

材料

蹄髈，冰糖，香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐

做法1.蹄髈飞水，洗净；

2.加少许油，加热后，放入冰糖，小火煎化到有气泡出现，放入蹄髈，四面炸匀（据说，这样才可以出现那种像老虎皮的效果），并上糖色；

3.加入香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒翻炒；

4.加入老抽，生抽，料酒，盐继续翻炒；

5.炒香后，把蹄髈以及全部调料转入高压锅，加水没过蹄髈；

6.大火煮开上气后，转中火继续炖45-60分钟即可出锅。

7.用剩余汤汁加淀粉勾芡，做浇汁

糖醋姜汁蹄髈

材料：猪蹄髈一只、姜沫，蒜沫、香葱少许、红糖少许

生抽、醋，糖、花椒面少许、熟油辣子、味精

做法1、将猪蹄髈剔出骨头，放入锅内焯水至断生捞出，晾凉，把边缘修理整齐成一块方形；

2、热锅放少许油（一点点），加入一些切细的红糖，待红糖融化后关小火，放入整理好的猪膀肉，将皮朝下慢慢进行煎制，至猪皮红亮时即可取出；

3、调制碗汁：碗中放少许花椒面，一大匙熟油辣子、两匙醋，三匙糖，四匙生抽、50克生姜沫、两头大蒜沫，少许味精调匀；

4、将制好的猪膀肉晾凉后，皮朝下放在菜板上用刀切成小块，不要把皮切断；切好后皮朝下放入盘中，抹上少许盐、放几片生姜、几节葱，几粒花椒，加两勺肉汤，放入蒸锅蒸1个半小时至肉酥烂；

5、将蒸好的蹄髈肉皮朝上摆好放入盘中，蒸肉的汁趁热倒入调好的碗汁中和好后淋在肉上，撒上葱花，香喷喷的糖醋姜汁膀上桌了。

5.蹄髈要怎么做啊

椒盐蹄髈没有营养教你---------《红烧园蹄》【材料】蹄膀 1只（约750克）、西兰花 200克、葱2支、姜 2片、草菇老抽25克；【调味料】 A.）柱候醤 50克、南乳1/2件、细砂糖 25克、料酒 2大匙、鸡粉 1茶匙、蒜蓉10克、八角3粒、香叶1片、水 500cc ; B.）太白粉水 1大匙、香油 1茶匙； C.）色拉油 600cc ；【做法】 1）蹄膀放入沸水中汆烫20分钟后捞起，再将蹄膀表面均匀的抹上草菇老抽； 2）西兰花切小块、洗净；葱切小段；姜拍松，备用； 3）热一锅，加入调味料C的色拉油，以大火将油温烧热至约180℃后，把作法1的蹄膀下锅，立刻盖上锅盖，待油爆停止时翻面再炸，炸至表面呈现焦黄色后，捞起泡入冷水内漂浸30分钟取出，洗去油腻； 4）将整只园蹄皮向碗底放入大碗内； 5）将调味料A开成汁液，倒进园蹄肉，用猛火隔水蒸90分钟； 6）烧热锅，下油1汤匙、姜片、葱段，爆香，加入西兰花，灒酒，拌炒几下；加水300cc、鸡粉1茶匙，水拂，加盖煨煮3分鈡，捞出沥水备用； 7）圆蹄炖腍，取起倒出肉汁；再将圆蹄倒盖在碟中，以西兰花围边； 8）将肉汁加热至沸腾，以B勾芡，淋在圆蹄上即成。

【备注】猪肉先行油炸后再来烧煮，不仅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦后，可以增加皮的韧性，让皮较不易因烧煮的过程而破裂，比较能保持猪肉的完整性和美观性。