1.蛋糕底怎么做才好

戚风蛋糕制作方法：

材料：

鸡蛋3或4个 白糖（最好不要用砂糖）135g 色拉油（我一般都用花生油）3大匙

牛奶5大匙 低筋面粉100g 泡大粉1/2小匙 盐1/4小匙 白醋几滴

步骤：

1、蛋黄和蛋白分开（蛋白要分的干净，不要有一点蛋黄）

2、蛋黄先加75g白糖，用打蛋器（手动即可）打到颜色变浅

3、色拉油（或花生油）一匙一匙的加，用力搅拌匀

4、加入牛奶，拌匀

5、面粉、泡大粉和盐筛入上面的蛋黄液中

6、蛋黄面糊轻轻的拌匀

7、蛋白加入白醋几滴，先打至粗泡，再加入60g白糖打到硬性发泡（注意：不要用冰箱刚拿出的冰鸡蛋打，如果是冰的，打蛋盆下面要垫温水），用打蛋器打大约6,7分钟打到硬性发泡为止（打到看起来感觉像奶油蛋糕上面的奶油）

8、先把1/3的蛋白泡沫刮到蛋黄面糊中轻轻的拌匀

9、刚刚拌匀的整盆蛋黄面糊倒入打发的蛋白泡沫中，橡皮刀彻底把底部面糊翻上来，拌匀

10、将面糊刮入8寸脱底烤摸，刮平表面

11、在台子上震下，震出大泡，放入预热180度的烤箱，放在下层烤约50-60分钟

12、用牙签扎下蛋糕，如果没有沾到蛋糕屑，那就是熟了

13、烤箱内取出迅速倒扣在网架上，等待其置凉（也不用去凉，不烫就行）

14、凉后用细竹签划开四周，脱摸，翻过来就可以了。

注意事项：

1、糖最好用棉白糖，不要用砂糖

2、面粉不管用高筋、中筋还是低筋（当然最好用低筋的）事先要先用面筛筛面，这个步骤一定要有，否则做出的蛋糕容易有面疙瘩

3、泡大粉最好加点，蛋糕容易起发，但加多了会有一股奇怪的味道

4、预热的时候要在烤箱下层盘子中加水，适量，别太多太少，这样在烤蛋糕的时候蛋糕最上面不容易开裂

5、放如烤箱以后记得要常观察，特别是最后的时候，否则容易糊掉

6、烤箱内取出蛋糕后要马上、迅速地倒扣在网架上，以防止蛋糕四周回缩

这个方子我已经试过n次了，每次都很成功的。而且味道也不错。方子的用量刚好做一个8寸的戚风。里面所用的工具，比如过称，打蛋器，大小量匙，8寸脱底烤摸，橡皮刀，泡大粉，面筛，都是我自己在淘宝网购的。

2.打蛋糕底怎么做才好

微波炉蛋糕的做法，可以看下

材料：

面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许

（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）

步骤：

1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡

3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）

5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

3.快速磨好生日蛋糕底的方法

烹调法：烤（上火180度下火150度，全程烤45分钟至熟透，前20分钟不可开烤箱查看，否则会影响蛋糕的膨胀）

味型：甜

原料：鸡蛋15个，糖8两，塔塔粉2钱，低筋面粉9两，泡打粉2钱，油4两，水4两

制作：

1将鸡蛋清与鸡蛋黄打入不同容器

2将蛋清与糖拌打（搅拌桶须洗净，不可有油，否则蛋清打不起泡）1-2分钟，下塔塔粉再拌打至成泡沫状（用手抓须有泡沫尾巴）

3将低筋面粉与泡打粉拌匀，水与油拌匀，再将低筋面粉与泡打粉，水与油拌匀，再拌入蛋黄

4将蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀（先下两大勺蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀，再与其余蛋清泡沫一起用手拌匀），装入烤盘（烤盘须在底部和四周铺满吸油纸）（可装入蛋糕模具），铺平，烤制即可

我是厨师，有问题再联系

4.做蛋糕底的方法

基本戚风8寸蛋糕 配料：蛋3到4个都行，糖135克，色拉油3大匙，牛奶5大匙，低粉100克，泡打粉1小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1小勺 1. 先把蛋黄加75克糖打到变浅，色拉油一勺一勺地加，搅拌均匀，加入牛奶5大匙，拌均。

面粉，泡打粉，盐过筛入蛋黄液中，拌均 2. 打发蛋白。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋，如果是冰箱取出冰的蛋，盆下垫温水。）

打到粗泡，再加入60克白糖，打到硬性发泡。（盆倒过来不流动，蛋叉带出的蛋白是直的尖，不弯） 3. 将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀轻轻拌匀，（上下翻，不要打圈拌）。

活底模里垫上和底一样形状大小的油纸，再把拌好的面糊倒入模子中。 4. 烤箱预热上下火180度，装好面糊的模子在台子上拿起放下，震出大泡来，再入烤箱下层烤40分钟。

最后用牙签扎下蛋糕体，如果未有蛋糕渣带出，说明熟盘了可以出炉了。 5. 蛋糕出炉，连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上，凉透脱模。

脱模时用细竹签划开周边，然后用手向上一推底，就脱模了。锁扣模划开周边，再打开锁扣，也顺利脱模。

6. http://ebake.dyn.dhs.org;。

5.求制作蛋糕底的配方与过程

配方： 鸡蛋5个、低筋粉90g、糖60g、牛奶60g、玉米油40g、柠檬汁（可用塔塔粉或是白醋几滴）几滴 步骤： 1. 蛋黄，牛奶，油搅拌均匀后筛入低筋粉搅拌均匀无颗粒即可 2. 蛋白滴入柠檬汁准备打发，白糖分三至四次放入蛋白，蛋白打至起泡放入第一次 3. 第二次放入白糖，继续打发，这个时候可以将打蛋器加速 4. 第三次加糖，这个时候已经是很细腻的纹理了 5. 打发至打蛋器提起来带尖不弯，容器倒扣蛋白不会流动就可以了 6. 分次将打发的蛋白拌入拌均的蛋黄糊中，切记，不要划圈搅拌，会消泡，要上下或左右z字形搅拌 7. 蛋白不多的时候把蛋黄倒入蛋白容器里，继续拌均即可 8. 烤箱140度预热5分钟，倒入8寸磨具中，轻磕两次，把起泡排出，然后放入烤箱中层，上下火，50分钟左右，35分钟的时候就要盯着了，每个烤箱都有自己的脾气 9. 35分钟内就要用牙签多试几次，扎至中间位置，拔出来牙签非常干净上面没有蛋糕粘连，就烤好了 10. 磨具倒扣晾至不烫手倒出蛋糕即可。

6.求教制作蛋糕底的配料

全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<；作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.

注意事项

制作蛋糕的秘诀：

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

烤箱蛋糕

圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒（kirsch，可酌量增加） 375克淡牛油

制作次序

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

2、烘烤

3、预备油牛油奶油

4、组合蛋糕

5、装饰

——事前准备——

蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

另加最少1小时冷冻时间

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟，去皮（方法>>；，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱预热至130℃（250

7.蛋糕底怎么做

用微波炉做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，给家人和朋友一个惊喜吧） 1 材料 ： （ 1杯份） 自发粉 4茶匙 砂糖 3茶匙 即冲美绿 3茶匙 鸡蛋 1只 做法： "将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀，再放入微波炉加热2分钟即完成了 2 材料： 面粉 50克 可可粉 5茶匙 蛋黄 2个 蛋白 2个 砂糖 25+25克 牛奶 6汤匙 做法： 1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等） 2.面粉，可可粉一起过筛 3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 4.面粉，可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 5.蛋白略为打至起泡后，加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜 6.蛋白，糖霜分2次加入面糊中拌匀 7.将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤1分钟即可食用了。

8.用电饭锅做蛋糕蛋糕低下怎么跟水一样

蛋糕的炉温是相当重要了.它能决定蛋糕的好坏.

蛋糕最好是用烤箱来烘烤.蛋糕是需要用面火和底火来烤的（也就是上火和下火）.大部分蛋糕烘烤的温度一般都是面火比底火高.烘烤的时间因蛋糕的大小而定.

在烤蛋糕的时候，要事先定好炉温的.例如：上火180度，下火150度，等温度升好后在放进炉里面.蛋糕是要低炉温，长时间来烘烤的，组织在发生变化，这样烤出来的蛋糕才好吃，口感才会好的.烤箱的温度是可以设定的，而电饭锅的温度上下都是一样的，是越点越高直至衡定。它的温度我们不可以随便调，也不能控制住.所以说用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得远.

9.求制作蛋糕底的配方与过程

生日蛋糕 原料：低筋面粉140克、鸡蛋4个、白糖180克、牛奶30克、调和油或色拉油30克、鲜奶油300克、香草粉1克、盐5克。

操作：水果： 1、火龙果、苹果、香梨、香蕉、红提、砂糖橘、小番茄 蛋糕体做法： 1、鸡蛋打入盆中搅散，放入盐后一边搅一边再慢慢放入白糖搅拌均匀。 2、锅中加水烧沸，将盛蛋液的盆放热水中隔水加热蛋液至约40度后取出。

3、用电动打蛋器高速搅打蛋液至蛋液的两倍。减慢打蛋器的速度继续搅打至蛋糊变浓稠状，提起打蛋器后尖端的蛋糊呈现流状并可垂下2、3厘米。

4、筛入低筋粉、香草粉。 5、用橡皮刮刀轻而快地搅拌均匀至没有粉粒。

6、取出约三分之一面糊加入调和油搅拌匀。 7、再倒入另三分之二面糊中继续拌匀。

8、倒入牛奶再拌匀。 9、将面糊倒入抹了油的蛋糕模，端起模具敲几下，敲出里面多余的气泡。

10、放入预热180度烤箱中下面第二层，上、下管180度烤约35分钟。 11、响铃后取出。

倒扣晾凉。 12、脱模，装大盘子里。

从三分之一高处片开。再从三分之处片开。

成三个圆片。 13、将蛋糕表皮片去不要。

14、将鲜奶油打到硬性发泡。 15、取适量装碗里，加入黄色烘焙专用色素。

搅拌均匀。 16、取适量打发好的奶油涂在最底层那片蛋糕上。

17、铺上切成小粒的苹果，抹匀。 18、取一片蛋糕片盖在上面，再放上适量奶油铺平。

19、放香梨粒，铺平。 20、盖上第三片蛋糕，放上适量奶油。

将奶油抹平，再挖适量奶油敷在蛋糕周围，抹均匀。在真的一阵瀑布汗之后，稍稍平整了一点。

再一阵折腾后，感觉开始有点点顺手了。再左抹右抹左抹右抹，成吉思汗之后，蛋糕的表面稍微可以见人了。

21、将裱花袋的尖端剪去，装入裱花嘴，再装入打发好的黄色奶油，在蛋糕底部的边缘挤波浪形的花。 22、将半圆形火龙果片装在蛋糕的左后边。

苹果片一片片错开成扇形装在火龙果右后侧。两片尖尖的火龙果装斜插在半圆形火龙果的后面。

放上红提花。将砂糖橘瓣随蛋糕边缘的弧度摆上。

将小番茄瓣放在橘瓣上。让香蕉块坐在半圆形火龙果的面前。

装上花花和手写的难看“生日快乐！”的标牌。