1. 如何将蒜薹盐制成干蒜薹

薹大量上市后，价格很便宜的，朋友们可以买一些蒜薹腌制一下，作为早饭佐餐的小菜，那么如何腌制蒜薹呢？下面就具体介绍几种蒜薹的腌制方法。

腌制蒜薹的方法

一、咸辣蒜薹

原料：蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。

做法：

1.把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。

2.将生姜洗净、沥干、切片；辣椒洗净、沥干；

3.把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖，腌制30天即成，咸辣可口。

二、酱蒜薹

原料：蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。

做法：

1.将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。

2.第二天捞出，切成3-4厘米长的段，放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。

3.再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。

4.将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次，15天后即成。

三、糖醋蒜薹

原料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

做法：

1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。

3.每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。

四、泡蒜薹

原料：蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。

做法：

1.取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。

2.取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成。

2. 谁知道蒜苔怎样把它做成酸菜啊

方法跟制作酸菜有点类似。首先将蒜苔洗净，再切成长3-5厘米小段。然后控干水，放入盆内拌盐，约每5斤蒜苔拌入1斤盐。然后按每5斤蒜苔放入1斤白糖拌匀，放入大小合适的瓦罐内，再加入1两白酒和2斤醋，随即用塑料布封严罐口，耐心等待7天后即可享用。此种方法蒜味浓烈，少数人受不了！

另一种方法是分两步进行。先用开水焯一下蒜苔，然后用盐（5:1）先腌制7天后，用清水漂洗控干水份。然后放入瓦罐内，再加入醋2斤，白糖1斤，盐1两，白酒1两，酱油1斤。（按5斤蒜苔计）稍加搅拌后用塑料布封严罐口，再过7天后即可食用。这种方法的优点是蒜味较轻，大多数人都能接受。

3. 蒜苔咸菜的做法hv

蒜苔咸菜的做法

主料

蒜苔

500克

辣椒

150克

蒜

100克

辅料

酱油

一袋

陈醋

两袋

盐

适量

步骤

1.材料：蒜苔，蒜，辣椒，陈醋，酱油

2.蒜苔切小段，放盐刹出水分，倒掉水分

3.酱油同陈醋放入锅里

4.煮开后，关火，待凉

5.辣椒同蒜切碎

6.辣椒同蒜放入蒜苔里，加些盐，倒入凉透的酱油醋，一定是凉透的酱油醋

7.换塑料碗或陶瓷碗，腌入味

4. 蒜苔可以做泡菜吗 蒜苔做泡菜需要焯水吗

蒜苔可以做泡莱，由于做法不同，既可焯水，也可以不焯水。

例如一、象贵州泡菜、韩国泡菜类，是将蒜苔晒干至含水约5至6成或者更少，然后用食盐、白酒、辣椒、花椒等揉搓拌和，放于扑水坛内压紧，（也可以密封于其它非金属容器中，但只可以装三分之二多一点，不能装满。）约半月以上便可食用。

二、用开水焯一下，立即放入上述坛子等客器里，然后加“毛米汤”（即很清的米汤）浸过蒜苔约二、三公分，相对密封约四五天后便可做成酸蒜苔（不放盐），用于凉拌或炒肉。三、鲜蒜苔掏成小段泡入酱油中，便是市售的酱泡蒜苔。

四、在红辣椒上市的季节，将新鲜的红辣椒切碎，蒜苔掐成一寸左右的段，加生姜、白酒、食盐等一同放入上述容器内相对密封，十多天后即可食用。如此等等，可以自己变着法去做，要害是一般不能沾到油，沾油必坏。

同时可根据自己的口味，适当放少许白糖。

5. 怎么做圆白菜咸菜

醋溜醋熘卷心菜的制作材料：主料：圆白菜500克

调料：植物油50克，盐10克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖20克，醋15克，酱油5克，花椒2克，淀粉（玉米）5克，大蒜（白皮）2克，大葱5克，姜5克，香油2克

醋熘卷心菜的做法：

1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；

2. 碗中加入精盐拌匀；

3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；

4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333335336433，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；

5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；

6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油即成。

麻辣卷心菜的制作材料：

主料：圆白菜750克

调料：淀粉（玉米）10克，植物油100克，酱油20克，盐10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，姜5克，花椒2克

麻辣卷心菜的做法：

1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；

2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；

3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；

4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。

麻辣卷心菜的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备植物油约750克；

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

圆白菜炒西红柿：

原料：

圆白菜手撕开，硬梗不用（我超级会过日子哈，硬梗让我拿来炒面了~哈哈）

西红柿去瓤，切块。

调料：

葱末，盐，胡椒粉

做法：

1，锅中入油炒葱白。

2，出香味，倒圆白菜，翻炒，颜色更绿的时候，倒西红柿。

3，放盐和胡椒粉。

出锅前撒葱绿。

6. 圆白菜怎么做咸菜放的时间长

圆白菜长得像卷心菜，但比卷心菜比起来，质感与卷心菜类似。但是圆白菜除了炒着吃还能腌着吃。我上小学的时候曾经吃过这个菜，通常是作为咸菜来吃的。

食材食谱热量：1082.25（大卡）

主料

圆白菜 500克

八角 少许

方法/步骤

1

将圆白菜洗净，去跟，土，切成大块，葱姜蒜洗净切块。

2

圆白菜放进滚开水中焯至段生，捞起沥水。放凉

3

锅里放进水，加进葱姜快、八角花椒、酱油，味极鲜酱油搅匀，把锅放在火上，大火烧开

小火把调味料熬至半锅。

4

准备一个瓦罐。把沥干水的圆白菜放进瓦罐里。把煮好的调料倒进瓦罐中。

5

调料到好后，降温，然后加盖，放进阴凉通风的地方，一个月之后就腌好了。

END

注意事项

这个办法除了腌圆白菜之外，可以演黄瓜、蒜薹、大白菜、辣椒等，味道更佳。

这个咸菜盐必须要多放些，这样才能腌出跟好吃的菜

7. 虎皮尖椒怎么做成咸菜

一.一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：主料：青辣椒配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。

然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。

将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。

然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

二.十斤青辣椒，洗净，晾干.可去籽去筋减少辣味四两姜片，四两蒜切片.辣椒放如菜坛，逐层加入适量姜蒜.五斤酱油，适量大料，花椒，烧开，冷却待用.四两味精，四两白酒（约）八两盐，七两糖.三两香油.加入熬好的酱油中，搅拌均匀使配料充分融化.也可加入少许醋.然后倒入坛子封口.一周即可食用.腌制好的辣椒味道清醇，有酒的醇香，蒜的清香，姜的暗香，香料的余香，酱的浓香相当可口，是佐餐的佳品.（配料中盐和糖可依口味适当调整）三.鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。

色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。

数日后即可食用。