1. 怎么我做的芝麻糖不会凝结成一块

炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。

做法：

1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水（平白砂糖高为宜），进行熬制；

2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻（如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制），待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内（盘内涂油以防粘）压平；

3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。

2. 自制芝麻糖粘不起怎么补救

1≥ 花生、芝麻糖香甜酥脆，营养丰富，物美价廉，加工方便，适合专业户生产和家庭自制食用。

一、花生糖 1.配方：熟花生仁2公斤，白糖2公斤，饴糖0.5公斤，食用油O.05公斤。 2.生产工艺：①脱衣。

选取籽粒饱满的优质花生米，放沙锅内炒熟，搓去红衣，制得干净的熟花生仁备用。②熬糖。

将白糖、饴糖放入另一个锅中加入少量水，熬20分钟，待糖溶化、水分蒸发、糖浆较浓稠时，用棒搅匀。等糖液熬到一定程度，可用竹筷挑起一些糖液滴入冷水中冷却后，放人口中咬一咬，如不粘牙，即可放入植物油拌匀。

③混料。把熬好的糖浆趁热急速倒人盛花生仁的盆内，快速拌匀。

④成形。料混匀后，立即倒在预制的木框内，用木磙压实、压平、压匀，稍冷后去掉木框，用板条压着切成宽窄适度的条，再将条切成菱形、三角形或长方形小块。

切时可在刀刃上抹点油，以免粘刀，待冷却后即成成品。 二、芝麻糖 用炒熟的芝麻（微黄即可）2公斤，代替花生仁，其他配料的比例和制作方法与制作花生糖相同。

三、芝麻花生糖 用熟花生仁及熟芝麻各l公斤，其他配料比例也和制作花生糖方法相同。 此外，按照上述方法还可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。

3. 做芝麻糖粘不起来有什么办法补救

一、花生糖 1.配方：熟花生仁2公斤，白糖2公斤，饴糖0.5公斤，食用油O.05公斤。

2.生产工艺：①脱衣。选取籽粒饱满的优质花生米，放沙锅内炒熟，搓去红衣，制得干净的熟花生仁备用。

②熬糖。将白糖、饴糖放入另一个锅中加入少量水，熬20分钟，待糖溶化、水分蒸发、糖浆较浓稠时，用棒搅匀。

等糖液熬到一定程度，可用竹筷挑起一些糖液滴入冷水中冷却后，放人口中咬一咬，如不粘牙，即可放入植物油拌匀。③混料。

把熬好的糖浆趁热急速倒人盛花生仁的盆内，快速拌匀。④成形。

料混匀后，立即倒在预制的木框内，用木磙压实、压平、压匀，稍冷后去掉木框，用板条压着切成宽窄适度的条，再将条切成菱形、三角形或长方形小块。切时可在刀刃上抹点油，以免粘刀，待冷却后即成成品。

二、芝麻糖用炒熟的芝麻（微黄即可）2公斤，代替花生仁，其他配料的比例和制作方法与制作花生糖相同。 三、芝麻花生糖用熟花生仁及熟芝麻各l公斤，其他配料比例也和制作花生糖方法相同。

此外，按照上述方法还可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。

4. 怎样做芝麻糖吃的时候不粘

加油的时候要加一些猪油，不黏牙哦，具体做法告诉你，希望能帮到你，满意请好评哦~ 原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。

做法： 1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水（平白砂糖高为宜），进行熬制； 2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻（如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制），待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内（盘内涂油以防粘）压平； 3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。

5. 如何自己在家中做芝麻糖

雪ぐ.ャ冷哦回答：

原料：炒熟芝麻1.2斤，白砂糖1斤，麦芽糖3两，猪油2两。

制法：锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水（平白砂糖高为宜），进行熬制，待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻（如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制），待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先预备好的盘内（盘内涂油以防粘）压平，趁热切成块或条，切制时注重白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。

如做黑麻糖时，可少量加些胡桃肉或熟花生米，这样不但颜色好看，而且吃口更佳，称齐切糖。

冰冰4209回答：

制芝麻糖。炒熟芝麻（黑、白芝麻均可）600克，白砂糖150克，熟猪油100克。做法和花生糖相同，但要求拌得更匀。白芝麻切成宽、厚均为1厘米，长4厘米的条子，黑芝麻则切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。如做黑芝麻糖，可加少量胡桃肉或熟花生米，色佳味好。

紫水晶回答：

首先将芝麻炒熟，但不能炒糊；其次熬糖，待糖熬到用筷子捞起糖，糖汁不断；或糖汁掉到凉水中不化开时，即将芝麻倒入糖中再熬一会倒出，放入一自制模中切成一块块放凉后即可。（我就是这么做的，效果还不错）

hx0319回答：

芝麻糖

制作方法

芝麻要洗净，沥干水分，放锅内炒香备用。沙糖、麦芽糖放锅内拌匀，再加入清水，同煮至成糖胶，原盆取离炉火后，加入炒香的芝麻，并用筷子彻底搅拌均匀，变成芝麻糖坯，将精坯倒在台板上，用面杆压至平薄，可切成长方条形或片形供吃。

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希望帮到你咯~o（∩_∩）o。

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6. 怎样做芝麻糖

主要原料有玉米（或小米）、大麦、芝麻等。

一只大锅、两口小锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。制作1.先将玉米用220型粉碎机磨成米粒状，每100公斤玉米糁子拌水45公斤，（夏季40公斤）搅拌均匀后堆放5小时，然后倒入锅内蒸。

待汽水上来后，进行放气。每放两次气加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。

加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。

2.在蒸熟的原料中搅拌35%的大麦芽，（大麦用温水浸泡1小时，放在室内发芽，发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状），放到锅内蒸半小时左右，然后取出置缸内发酵。3.发酵后用50公斤蒸锅水洒在原料上，3小时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内继续熬，随即加水2次，先加开水200公斤，2小时又把糖水倒进容器，再加水100公斤，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。

2小时后用水瓢反复扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅1小时。然后改用微火继续熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止。

4.将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。（以防糖凉发硬拉不开），随即上板盘条，盘条时一次盘1公斤左右，一人先在勾板上将糖条盘虚，再交另一人迅速扯成条，挂竿拉成直径1.5厘米的圆柱条状，最后用火刀节成15厘米长的小段（火刀烧热而不发红），再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可。

一般每100公斤玉米出糖48~50公斤。芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡12小时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖。

加工一、大麦芽的制备：经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3至4次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在8至10厘米， 继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。二、麦芽浆的制备：把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。

一般麦芽浆的用量，按干麦芽粉（晾干的麦芽磨成的粉）计算，应占原料重量的5%至10%，鲜麦芽可适当增加用量。三、煮弱（液化）：玉米面50公斤（细度80至140目），加2.5倍的清水放入大锅，把2500单位的淀粉酶100克，用30℃温水化开加入锅中，用大火烧煮， 并用铲子适当搅动。

煮开后持续煮至5至6分钟即可停火。若用小米或大米，应浸泡，然后上笼蒸熟。

糖化时加入温水。四、糖化：把煮好的粥（或米饭）起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米饭应多加水），当温度降到75℃时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中（若无麦芽浆可加入200克淀粉酶），加入麦芽浆以后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖化。

恒温60℃是很困难的，允许在50至60℃之间波动，但不要超过60℃。保温措施除外包装以外，可采取烟浴办法，即让带有较高温度的烟通过缸的四周。

糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时，糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。

五、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤，也可仿照吊豆腐的办法，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。

浆渣可当饲料。六、脱色：玉米面作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色（小米、大米不必脱色）。

把滤过的浆液倒入大锅，升温到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%的活性炭，充分搅拌，并继续升温到100℃，保持30分钟， 使糖液成为透明白色，脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。七、熬糖：第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。

火候应先大后小。熬糖过程中可加入适量的白砂糖，加入的数量根据所用原料而不同。

一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。

熬制过程中应用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到大约波美45度，用棍挑起一点遇风变脆即可以停火出锅。

八、拔糖：把盆子里边刷一遍植物油（防粘盆），用铲子把熬好的糖铲在盆子里，铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气，充满房间，可起保温作用，糖盆架在锅上，开始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔，（ 可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工具绕在上面拔）。

通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。 等拔到直径约30毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。

洞口外边放一工作台，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫米长的小段，码好。因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。

九、粘芝麻：芝麻应事先浸泡几个小时，控干水份，放在筐子里用木杵脱皮，之后放锅里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。

粘芝麻时，需用一个锅烧热水冒热气，把切好的糖棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。糖棒外表发粘时，立即倒入装芝麻的筐里，用小勺撒上一层脱皮熟。