鸡爪洗干净滤干水后下热油锅炸（油刚过鸡爪就好，记得做好防护措施，因为在炸的过程中会溅油）
此最重要步骤，要不然不会起皮的，鸡爪全部起皱后即可捞起来放在冰水中浸泡90分钟（冰块更好）
等鸡爪变的膨胀后可以准备炖煮了（用手可以摸到鸡爪的皮和骨头分开就是成功了）
用油爆香蒜姜块，卤肉料后加冰糖和鸡爪爆炒，稍微炒两分钟后加酱油炒至鸡爪上色，加热水中火炖煮1.5个小时，最后大火收汁再加点酱油即可（没有加老抽所以颜色没有那么深）
喜欢加老抽的颜色就会深一点。
刘书
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