碳水化合物指的是什么？常见碳水化合物的食物有哪些？

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，由于它所含的氢氧比列为2：1，和水一样，故称为碳水化物。碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的总称。糖则包括所有的单糖和双糖，其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等，后者包括乳糖、蔗糖和麦芽糖等。

与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物的消化和吸收比蛋白质和脂肪快，而且完全彻底。碳水化合物经人体消化为单糖（主要为葡萄糖）后被吸收。吸收后一部分葡萄糖留在血液内，一部分则以糖原形式储存在肝脏和肌肉内。按需随时将释出的糖原转化为葡萄糖，为机体提供热量。常见碳水化合物的食物有：

1、谷类：主要来源于粮食，包括米、面及荞麦、燕麦、莜麦、糙米等等；

2、薯类：包括红薯、番薯、山药、土豆等；

3、饮料：酒、麦酒、淡茶、咖啡等；

4、蔬菜：蔬菜中的糖分主要是多糖，百合、藕等日常的菜肴中也含有丰富的碳水化合物；

5、奶制品：奶制品中的乳糖是双糖的一种，过多服用奶制品，会因为其中糖分而造成血糖升高。

为什么说简单碳水化合物是不健康的？

简单碳水化合物在体内容易被降解，可以很快地供能。它在短时间内快速升高血糖水平并刺激胰岛素的释放，但过多的胰岛素释放会引起血糖的下降，从而使我们表现出一系列不适症状（如困倦、情绪波动、注意力不集中、易激惹等），这时人体就需要进食更多的糖来缓解这些不适。简单碳水化合物主要指糖、甜食、甜饮料、甜酒、精炼碳水化合物制成的食品以及许多加工食品。精炼碳水化合物（白面包、白面、白米等）缺少对人体有益的纤维素以及营养素。

复合碳水化合物是由糖分子连接而成，其消化过程需要在特定的酶的作用下进行，所以其消化及吸收的时间要明显长于简单碳水化合物。进食复合碳水化合物后血糖水平会缓慢上升，而且释放能量的过程也是缓慢的，这样血糖下降的速度就会比较缓和，从而避免了血糖的急速波动，也不会让人有吃糖的欲望。

豆类食品以及苹果、梨、桃子、李子等水果中含有复合碳水化合物，淀粉类食品如糙米、全麦面包也是如此，而且这些食品中还保留了其原有的维生素、矿物质以及纤维素等对人体有益的营养素。

不吃碳水化合物就能减肥了吗？

碳水化合物为身体必要的3大营养素之一。如果刻意减少的话，会导致体力不支，新陈代谢速度减慢，以及注意力不集中，容易疲劳等。另外，由于分解脂肪需要碳水化合物帮助，所以糖类不足则会造成分解脂肪不良，而分解不良的脂肪则会变为酮酸，最后导致酮臭，即会引起口臭以及体臭等问题。

而且这种减肥方法，也容易让你认为除了碳水化合物之外的任何食物都可以吃。虽少吃了主食，但却又吃了很多零食。蔬菜倒也还好，但是如果食肉过多的话，就会造成摄入过多的卡路里。而且这种吃法会使身体负担加重，对美容不利，也会有损健康。