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烹饪黄酒的用法

作者:金书明
2019-09-11
信息

原料配方:糯米10公斤,大曲或小曲150克。制作方法:1.蒸饭。取糯米10公斤,洗净后用清水浸泡约12小时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟,而后取出摊晾,降温至32~37℃;2.糖化。称取大曲或小曲约150克,捣细后均匀地拌入糯米饭中,然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住,以便于保温和减少水分挥发;3.发酵。取冷开水约12.5公斤,倒入糯米糖化醅中,盖紧缸面进行保温发酵,发酵时间为10天左右;4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清,获得生黄酒;5.灭菌。将生黄酒置于锅内,用文火烧至80~85℃,并保持20~30分钟即可灭菌;6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛,若要久藏,则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。

烹饪黄酒的用法

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