黑芝麻脆皮蛋卷必须使用黄油，其他替代后蛋卷不能成型。具体做法如下：

材料：黄油100g、地瓜泥 100g、低粉 100g、白砂糖 50g、鸡蛋 150g、牛奶 35g、黑芝麻 50g。

做法：

1.红苕熟后压成泥备用。

2.黄油软化后加糖打发。

3.黄油不用太打发，打到糖溶化就可以加红苕泥搅拌均匀。

4.分次少量加蛋液拌匀，加牛奶拌匀。

5.筛入低粉拌匀，朝一个方向多搅拌一下，然后加入黑芝麻，拌匀后放置一会。

6.模具两面烧热后，挖上一小勺面糊到在模具中间，立即合上盖子，两面各10秒即可。

7.打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即完成黑芝麻脆皮蛋卷。