1.选料：羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜；

2.腌制：取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟；

3.穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面穿入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀；

4.调味：将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。

注意事项：

1.选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位；

2.切块不宜太大，不易熟，烤制时间过长肉质易发干，切得太小，易焦；

3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，影响口味；

4.烤制要无明火。