1.将夹心肉放入一个容器中，然后加葱、姜末、料酒、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、白芝麻。这几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可；

2.将调料用木铲拌匀，然后在加适量冰水，用搅拌机搅拌肉馅上劲，冰水也要分多次加入，要少量多次。每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后再加调味料，用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后再加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水；

3.取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合；

4.到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可。此时肉馅是呈半液态的，然后放入冰箱冷冻定型后即可用来包小笼包。