保存方法：

1.将挖掘起来的莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。；

2.去皮后的莲藕先浸在百分之0.8到百分之1.5的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；

3.置于莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟；

4.在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤并将其明水脱去，以防在包装袋内出现水珠；

5. 为避免发生酶促反应，选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1到5千克分装，并抽真空密封；

6. 莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3到4个月。

如何识别是否坏掉： 莲藕变黑，一般还是可以食用，是因为藕里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。