养殖鲟鱼一年时间能长20斤左右。

养殖鲟鱼需注意的如下：

1.鲟鱼养殖池要求面积较大，池水较深，水源充足，水质清新无污染的区域，交通便利且通讯设施齐备。

2.清塘消毒放苗前半个月进行消毒，可以杀灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵，清塘后的茶麸留在池中做肥料。

3.苗种放养选择健康无病害的鲟鱼苗种，体长在20厘米以上为好。

4.饲料投喂池塘养殖以投喂配合饲料为主，鲟鱼鱼苗刚下塘时，尚未形成在固定地点摄食的习惯，要及时驯化。

5.日常管理巡塘和生长情况观察。每天早、中、晚各巡塘一次，尤其在夜间巡塘和清晨巡塘，要注意观察鱼体的活动情况，防止缺氧。

6.病害防治真菌性疾病的症状是行动迟缓、鱼体消瘦、不摄食。防治方法是要防止鱼体受伤，对患病鱼体可以采用克霉唑和百分之一的食盐与小苏打水混合溶液浸泡患鱼10分钟左右。