1.加入去腥的调味品。生姜、料酒和白胡椒粉，都是在炖煮鱼汤过程中，能够有效去腥提味增香的调味品，直接加入，可以减少鱼汤的腥味；

2.持续大火烹煮。鱼汤煮沸腾之后，继续用大火滚煮，保持沸腾状态，鱼汤在短时间会变白，滚煮的过程中，不停用勺子撇净鱼汤表面的浮沫，也可以有效去腥，而且成菜漂亮；

3.事先煎制或过水。鱼下锅经过热油正反面煎制以后再下水，会减弱腥气，而且鱼汤的味道会更加浓郁鲜美，一些身上有粘液的鱼种，比如黑鱼或者鲶鱼等，提前用热水焯一下，去除表面的黏液，也能很好地去腥；

4.清洗干净。鱼的清洗一定要干净彻底，鱼鳞、鱼鳃还有鱼腹内靠近鱼脊骨处的积血还有鱼腹内的黑膜都要仔细清除，否则汤品的颜色和味道都会受到影响，使鱼汤变腥。