差别在于鲜奶比常温牛奶的营养价值要高一些。原因如下：

1、鲜奶含有丰富的蛋白质，鲜牛奶中的蛋白质含量为百分之三点四，主要包括酪蛋白，乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三种。还含有人体必需的8种氨基酸，且比例适当。脂肪含量约占百分之三点六，且呈乳糜化状态，以极小脂肪球的形式存在，摄入人体后可经胃壁直接吸收，对婴儿的生长有利。乳糖是鲜奶中特有的碳水化合物，含量为百分之四点九。含有丰富的钙，含量为120毫克，且钙磷比例适当。含有几乎已知的所有维生素；

2、常温牛奶以生鲜牛奶或复原乳为原料，采用超高温工艺制成的常温乳制品。超高温工艺以牺牲牛奶营养为代价，其高强度的热处理使牛奶中的免疫因子等生物活性物质被破坏殆尽，蛋白质等会发生变性，水溶性维生素受损严重，天然营养大量流失，还使可溶性钙变成不溶性钙，影响人体对钙质的吸收。