1.外观法，鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋；

2.手摇法，购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋，声音越大，坏得越厉害；

3.照射法，用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大；

4.漂浮法，取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的这种蛋已经腐败变质。