材料：田螺500g、猪筒骨300g、柳州酸笋50g、紫苏1棵、沙姜2片、八角2个、桂皮1片、草果1个、丁香3粒。

步骤：

1.田螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；

2.猪骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮;

3.炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用;

4.炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；

5.放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;

6.将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时。将辣椒油加入螺蛳汤里，最后加入盐，鸡精调味即可；

7.清水烧开后放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤即可。