1.低温保鲜法。只要将鱼洗净后，装入塑料袋内，放入冰箱冷冻室速冻，然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同，低温保鲜可分为3种。第一种是冷却保鲜：温度在零摄氏度左右。第二种是微冻保鲜：温度在零下一摄氏度到零下五摄氏度，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于零下二十五摄氏度以下的低温，然后放在零下十八摄氏度以下的温度，可保鲜较长时间。

2.盐水保鲜法。如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放入百分之二到百分之二点五的盐水中，历经十到十五分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在三十摄氏度左右的气温下，保鲜时间可以延长。