1.鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干后烹制，不仅可以除腥味，且肉质鲜嫩；
2.烧鱼时，在锅中加少量牛奶，既能除腥，又可使鱼味鲜美；
3.烧鱼时，放入少量生姜，可除腥增鲜，将姜切为小块放入；
4.用油将鱼煎一下，之后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等大约10秒钟，揭开盖，腥味即除。
王夕明
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