松花鱼洗净去鳞，将鱼头剁下，刷洗干净。用刀把鱼肉切花。用料酒、盐把鱼肉腌制一下。打入半个蛋清到鱼肉里，持续腌制。把腌制好的鱼肉拍上干淀粉，再把鱼提起抖掉多余的淀粉。锅中下油，待油温有8成热时，用夹子夹住鱼肉的一边，将热油淋在鱼皮的一边，直至鱼皮定型。将鱼肉放入热油里炸40秒，捞出。将炸好的鱼摆盘。起锅，油烧热，下入葱，姜，蒜煸炒。调酱汁，鸡精一勺，淀粉一勺，生抽一勺，白糖过量，蕃茄酱过量，盐过量，净水过量调成汁，倒入锅里煮十分钟装起淋入鱼内部即可。