虾米变黄说明密封保存得不好，引起的氧化，钙质因为氧化流失，没有营养成分了。
虾皮的保存
1.大蒜贮存虾皮
用淡水将新鲜的虾皮洗净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。
2.盐水保存虾皮
用清水将虾皮洗干净后，放入锅内，加入适量盐与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮。
金夕明
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