1.把猪筒骨、老母鸡、火腿和猪皮放入沸水中大火氽10分钟捞出，大火煮沸后改小火，煮2小时过滤取清汤；

2.再把胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱和洋葱洗净，用纱布包扎好；

3.再取适量八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、三只罗汉果、丁香、香茅、山奈和砂仁放入清水中泡10分钟，洗净后捞出用纱布袋包好；

4.将包好的纱布包放入已煮好的清汤大火烧开，改小火煮40分钟，调入味精，再加入生抽、盐、冰糖、花雕酒、鱼露，加葱油、香油调味即可。