不同的鱼头汤所需加的菜不同，以下介绍两种鱼头汤：

一种是福菜鱼头汤：

材料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支；

调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许；

做法∶

1.鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分；

2.爆香葱姜，焦黄时捞除，把鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出；

3.福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开；

4.放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟；

5.放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。

一种是清炖鱼头尾汤：

主料：草鱼500克；

辅料：木耳20克，玉兰片20克；

调料：大葱15克，姜15克，色拉油25克，盐10克，料酒15克；

做法：

1. 鱼去掉中段，留头、尾洗净，在开水中焯一下；

2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片；

3. 锅放在火上，把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内；

4. 大火烧开，加入精盐、料酒、色拉油，炖至汤浓即成。