不同的鱼头汤所需加的菜不同,以下介绍两种鱼头汤:
一种是福菜鱼头汤:
材料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支;
调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许;
做法∶
1.鱼头对半剖开,洗净,拭乾水分;
2.爆香葱姜,焦黄时捞除,把鱼头两面煎黄,淋酒一大匙盛出;
3.福菜洗净,切小段,用十五杯水煮开;
4.放入鱼头、姜片及酒一大匙,改小火煮二十分钟;
5.放入笋片煮熟,加少许盐调味,拣除姜片后熄火,盛出即可。
一种是清炖鱼头尾汤:
主料:草鱼500克;
辅料:木耳20克,玉兰片20克;
调料:大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克;
做法:
1. 鱼去掉中段,留头、尾洗净,在开水中焯一下;
2. 玉兰片、葱、姜分别洗净切片;
3. 锅放在火上,把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内;
4. 大火烧开,加入精盐、料酒、色拉油,炖至汤浓即成。
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