鲅鱼饺子的馅儿里不仅有鱼，最好搭配上五花肉，这个海边的人家都清楚。
是烟台、威海等地最有特色的水饺品种，其吃起来口感细嫩、味道鲜美。
做法如下：
1.鲅鱼踢出骨头和鱼头，将鱼肉去皮，切成颗粒状。
先搅猪肉馅（姜末，盐，花椒水，蛋清，蚝油，香油顺时间搅拌上劲，以筷子能插入不到为止）。
2.将韭菜，鲅鱼肉和猪肉混在一起搅拌均匀即可。
就可以包饺子了
3.鱼骨和鱼头在锅里煎成金黄色，倒入开水大火煮开，转小火煮至奶白色，倒入青萝卜和粉丝，熟了关火，点香油和盐，一碗集颜值和品质共担的鲜美鱼汤诞生了。
二
1、准备鲅鱼1000g：买鲜鲅鱼，片下鱼肉，洗净去皮先把鱼的都从鱼的身片下来，洗净去皮剁成鱼蓉
2、准备面：和面，加盖醒面
3、准备韭菜500g：摘韭菜后洗净，切成碎备用
4、准备肥肉350g：选肥肉一块剁碎成蓉备用
5、准备鸡蛋1个
6、搅拌馅料：将鱼蓉、肥肉蓉、鸡蛋、姜碎、食盐、胡椒粉、香油和在一起，沿着一个方向搅拌，可多次添加一小碗冷水入馅，保证饺子馅的口感。
7、最后加入韭菜碎和适量葱碎搅拌均匀即可。
在山东地区出镜率较高的饺子种类中，鲅鱼馅的饺子以新鲜味美的鱼肉在众多参选者中脱颖而出，赢得了大家的青睐。
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陈楠明
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