从营养学的角度来说还是白水煮鸡蛋最有营养，而茶叶蛋应当少吃，因为茶叶中含有酸化物质，会和鸡蛋中的铁元素结合，会刺激我们的胃，影响我们的消化能力。

而炸鸡蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋其营养都会在制作过程中流失或多或少的营养物质。

吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。

至于你说的蛋黄越黄越好，其实蛋黄对人体的作用来说还不如蛋白，甚至有人说蛋黄的作用几乎没有，更有甚者说蛋黄对人体有害，蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。

但是蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。

蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。

无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。

维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。

总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。

蛋白内含有大量的蛋白质，所以鸡蛋无论是蛋黄还是蛋白都是及其富有营养的，因人而异。