巧克力融化后放冰箱里冷冻,还能吃。
巧克力融化后放冰箱里冷冻虽然还能吃,但是建议还是不要吃。
因为如果储存环境潮湿,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶。
即使是密封包装的,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。
另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。
其中,黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下,就会吸附表面的水汽。
其次,冰箱内的温度通常在10℃以下。
巧克力从冰箱中取出,一旦被拿到常温环境中,湿气马上会聚积在表面,使出霜、反霜的现象更加严重。
而且,经冷藏后,表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感,还有利于细菌的繁殖生长,容易发霉变质。
食用后,会给健康带来危害。
储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。
夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。
取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用。
冬天,如果室内温度低于20℃,储存在阴凉通风处即可。
当然,为了保持巧克力的最佳风味和口感,最好是吃多少,买多少,每次吃最新鲜的。
软硬变化:巧克力对热敏感。
当夏季气温较高时,就容易变软,甚至失去原形,一到天气转凉,又慢慢硬起来了,这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。
品质优良的巧克力,都具有这种变化。
脆性:在冬天,如果把一块薄薄的巧克力折断,可以很清楚地听到折断时脆裂的声音,在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。
巧克力遇冷而有脆裂声,是因巧克力中含有大量可可脂的缘故,因为脆性是可可脂特有的属性。
如果巧克力缺乏脆性,说明巧克力中可可脂少,质量差。
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