主料
鹅翅1000克
辅料
葱段适量姜块适量
料酒2小匙精盐少许
酱油适量糖适量
冰糖屑适量香油1小匙
桂皮适量八角适量
小茴香适量
一潮潮州菜教你做回味绵长的金牌卤水鹅翅的做法步骤
1.鹅翅洗净沥干,放入有竹算垫底的锅中,加清水和所有调味料用旺火烧20分钟。
2.改用中火烧约20分钟后将鹅翅取出;把汤中的葱、姜、桂皮、八角、小茴香捞出,用筛滤去制成卤汁。
3.取卤汁少许倒入锅中,加糖,用旺火烧至浓稠,盛入钵中晾凉,加香油搅和成浓卤。
4.将鹅翅斩入汤盘中浇上浓卤汁浸泡入味,食用时捞出即可。
小贴士
食神美味经:
(1)这道菜可加入鸡蛋一起卤制,味道一流。
(2)冰糖是巧手厨娘的美味秘诀,冰糖经过油爆以后会呈啡金色,可以很好的增添菜品的卖相,并且冰糖烹制的菜品更加有层次感,回味绵长。
(3)卤水里加几朵香菇也是美味法宝。
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