1、鹅肉取脖子、撑和翅膀，过开水去味

2、卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香

3、煮锅里放清水，放进卤料，放点食盐，淋上酱油烧开

4、放进鹅的四肢和脖子

5、放点红糖，大火烧开

6、转中火卤上一小时，卤好的卤味自然冷却更入味

7、配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁，出锅配上调汁上桌蘸汁吃

扩展资料

1、鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

适宜身体虚弱气血不足，营养不良之人食用。

2、凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

参考资料：百度百科：卤鹅