高筋面粉。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

手擀面的做法，准备材料：高筋面粉：500克、鸡蛋：1个、食盐：1勺、水：220克。

1、500克面粉里加入一个鸡蛋

2、220克清水里加入一勺盐化开。

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上

4、将醒好的面团一分为二

5、面团擀成一个圆饼状

6、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上

7、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推

8、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作

9、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。

折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。

10、最后，切面即可。

喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好。

11、完成。

参考资料来源：百度百科-手擀面