僻去鱼腥首先
1,鱼肚内的黑膜及鱼血要澈底清洗乾净.
2,赞酒及加胡椒粉都是僻腥的好方法.
通常用作煲汤的鱼,都要用油及两片羗把鱼畧煎,再准备好一壶滚水,待鱼煎好後将滚水分2.3次逐少加入锅中.
赞酒後要马上冚盖,让酒在锅内慢慢渗入材料中.只要你把鱼处理好之後,再加萝卜丝或节瓜丝或丝瓜或白菜仔,一锅鱼汤就完成了！
有没有留意我提议萝卜.节瓜要切丝,而丝瓜则不必切丝呢？
缘因是煎过的鱼已有七成熟,萝卜,节瓜较难熟,所以一定要切丝,让煮的过程缩短,则鱼肉就会过老了.
而丝瓜及白菜仔却是一滚即熟的材料,不必煮太久,烹调的时间可与鱼配合.
所以嘛,原来熟悉了材料的特性,利用你的智慧,就不难煮出美味的菜肴了！
陈熙华
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