很多人都爱吃红烧肉，那红烧肉怎样做才能做出饭店的味道？肉而不腻，好吃入味呢？今天就来说一说！
做红烧肉，有两个部位可选。
一是多数人都知道猪腹部或前颈部分的五花肉；二是一般人很少用的里脊皮肉。
里脊皮肉不是里脊，比里脊要肥，但又不像五花肉那么肥，是做红烧肉最好的选择。
为什么大多数人都用五花？因为里脊皮肉价格更高一些，五花肉便宜呀。
任何菜肴，想要做得美味，功夫都要下在事前的准备上。
肉切成块之后，最好稍稍揉一下。
选择五花肉，适合做口味偏清爽一些的。
五花肉事先要切成块，用清水浸泡几个小时，水中加姜片及几滴白醋。
用姜、蒜、花椒、八角炝锅，可以炒糖色，但不宜过甜。
煮的时候，加入冰糖的量应少些，再加入草果、桂皮。
上色主要用南乳或红?、红?米，而不要用酱油。
酱油是所谓“逗腻”的，会增加肥腻的口感，并不完全适合肥肉比较多的猪五花。
用南乳调味，也可以加入丁香和木香，但一定要少。
另外，加入一些醪糟也可以令肉质更酥。
五花肉不适合冷水下锅，而要用热水下锅。
总的汤量要多一些，至少应没过肉块一指以上，逐渐收汁后味道更浓郁。
用里脊皮肉做红烧肉，可以多放啤酒代替水。
里脊皮肉瘦肉较多，事先最好腌制一下，用可乐或洋葱末汁最好。
煮的时候，除了姜、蒜、花椒、八角、葱段、冰糖外，可以加豆蔻、砂仁、党参。
里脊皮肉适合用酱油上色，除了老抽外，再加的酱油，最好选择薄盐酱油，而不用质量一般的生抽，以免酱油味抢了肉味。
如果选的里脊皮肉脂肪不多，可以适当加一两片干木瓜片，可以让肉质更酥烂。
里脊皮肉做红烧肉，适合冷水下锅，小火慢煨，总的汤量要比煮五花肉少一些，稍微没过肉即可。
它的味道更醇浓，比起五花肉口味上更咸一些。
怎么样，这道好吃的红烧肉你学会了吗？快在家做起来，在家也能吃到饭店的味道！
金同华
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