鸡蛋灌饼甜的酱甜的是番茄酱，咸的是甜面酱

一、甜面酱

1.材料

甜面酱1斤、大豆油10克、十三香10克、精3克、味精3克

2.做法

将锅内放入适量大豆油，小火待油热后。

往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌。

中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。

然后关火。

二、番茄酱

一、材料

1.新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个

2.锅。

可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅。

铲。

最好是木的。

二、做法

1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。

——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅 

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。