主料

饼底：中筋粉，盐，小苏打，热水油酥：普通面粉，食用油

其它：鸡蛋，酱料，蔬菜（或其它一些肉类）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法步骤

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解11.先和面。

根据一次做的多少取适量的中筋粉，混入一点点盐，很少量的小苏打，慢慢向面粉里添加50度左右的热水。

（①高筋粉的筋力过大，最好是混入一些玉米淀粉配成中筋粉。

②盐不仅可以给饼入了底味，不会吃起来毫无味道，也可以让面增加一些较劲。

③小苏打可以使饼吃起来更蓬松，表皮酥脆。

）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解22.边倒水边用筷子搅面，让大部分的面都沾上水，成雪花状就可以了，这样面均匀吸收了水分，也不至于粘手。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解33.用手把松散的面揉成团，反复揉一揉，揉至均匀光滑有弹性。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解44.然后稍稍静置一会儿，醒醒面，同时让面松弛下来。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解55.醒面的期间来做油酥，油酥的制作非常简单，用少量的面粉和食用油混合起来，调和成泥状，不要调的太稀，否则擀面的时候油酥容易外流。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解66.开始制作饼胚。

面板上撒薄面，取出松弛好的面团，分成若干等分的面剂子，剂子大小随意。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解77.取其中一个面剂子，擀成椭圆形的长条，尽量擀的薄一些，这样稍后卷的层数会多一些，出层效果更好。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解88.面片上均匀的涂抹一层油酥

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解99.把面片对折，在进一步擀成长条，如果刚才油酥做的太稀的话，这一步就比较容易漏酥了。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1010.从一边到另一边卷成卷后立起来放置，按照此方法把其它的面剂子也做成卷，静置片刻让面松弛，经过松弛的面做出的饼，口感上更加柔软。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1111.饼铛上倒一点油，开始加热，取一个松弛好的面卷，按扁擀成片，不用等油热，直接放入饼铛，铺平，不用盖盖子。

（面最好擀的薄一些，否则受热膨胀增厚，再灌上鸡蛋，就会更厚，成一个大厚饼了，影响外形和口感。

）

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1212.油温不要调的太高，慢慢煎制，面饼会渐渐开始膨胀。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1313.当表面鼓起不规则的大泡时将面饼翻面

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1414.将事先准备好的鸡蛋打散，动作要快，不要等饼定型了，否则就不容易将饼挑开口了。

在饼的中间挑破一个口，并用筷子向四周挑一挑，使饼的层次出来，将打散的蛋液灌进饼里，轻轻晃动饼使蛋液均匀摊开。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1515.灌进蛋液后迅速翻面

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1616.当蛋液成熟后再次翻面，把表面再煎一煎，让饼皮表面变得更加金黄酥脆。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1717.出锅后在饼的内侧涂上酱料，传统的酱料是中式的再调制的甜面酱，也可以用韩式的辣酱，泰式甜辣酱，西式的千岛酱，也可以自制牛油果酱料等，再夹上自己喜欢的蔬菜和肉类就可以了。

外面卖的鸡蛋灌饼又香又脆，究竟是怎么做的？的做法图解1818.做好的鸡蛋灌饼酥香，咬下去外表面微微掉渣，没有任其它的添加剂，做快手早餐非常合适。