让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步： 

一煮二煎三蒸 

一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 

二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 

三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料 

五花肉

梅干菜

生抽

老抽

冰糖

八角

桂皮

葱姜

盐

油

白酒

梅菜扣肉的做法 

梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用梅菜扣肉的做法步骤1

五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火梅菜扣肉的做法步骤2

炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽梅菜扣肉的做法步骤3

锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤梅菜扣肉的做法步骤4

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色梅菜扣肉的做法步骤5

靠出的肥油撇出梅菜扣肉的做法步骤6

泡好的梅菜放入锅中梅菜扣肉的做法步骤7

倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟梅菜扣肉的做法步骤8

煎好的肉稍凉后切成片梅菜扣肉的做法步骤9

肉皮向下，均匀排在饭碗中梅菜扣肉的做法步骤10

上面铺上梅菜梅菜扣肉的做法步骤11

放入高压锅中蒸制梅菜扣肉的做法步骤12

20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出梅菜扣肉的做法步骤13

接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出梅菜扣肉的做法步骤14

找一菜碟，倒扣即可梅菜扣肉的做法步骤15

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂