腌制酸菜的具体步骤:
第一步:选菜
腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称。
选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好。
第二部:洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并将菜根修平。
第三步:煮菜
在锅内加三分之二的清水,水烧开后,先将白菜的根放进锅内,煮大约2-3分钟捞出,然后翻过来将白菜头部放进锅内,煮1-2分钟捞出,菜叶变绿即可,捞出放入盆中凉透。
第四步:入缸
缸底先撒少许盐,然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内,摆满一层后,撒少许盐,摆满一层再撒少许盐。
以100斤白菜为例,需加7-8两盐。
将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上,防止腐烂。
为了发酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,搅匀后倒至缸内。
在白菜上压置一块大石头,然后加水直至淹过石头即可。
特别强调,在腌制酸菜的过程中,任何一个器皿上均不得有油,否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。
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