1、待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水，等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉。

2、然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀。

3、如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底。

如蘑菇汤、蛋汤等再加点青菜、火腿，味道也是很不错的。

适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。

碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。