烹饪技巧

1、如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替；

2、这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡；

3、浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键；

4、鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香；

5、如果浸泡榛蘑的水不够多，可以再添加些清水；

6、往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。

烹饪要点

蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在。

粉条尽量选择耐煮的东北土豆宽粉，如果可以买到的红薯粉代替也可以。

（土豆粉做出来的汤汁比较稠，红薯粉做出来没有那么浓稠，根据自己的口感选择粉丝，土豆宽粉版小鸡炖蘑菇）

八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。

料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。

喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。

料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。

最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。

烹调前应将鸡尖部位弃掉。

做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。

营养价值

1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3.止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用！

4.通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利！

5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果！

鸡汤别称：“液体青霉素”

2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。

因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。

即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。

所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。

蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。

而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。

此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖！

研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。

尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著！

红毛鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。

小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。

中国中医科学院西苑医院教授杨力称“简简单单的一道菜就能满足现代饮食‘一荤一素一菇’的营养首要原则。

鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。

但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。

而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。

两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。

食用指南

搭配功效

“红毛鸡炖蘑菇”这道菜有多种搭配，小鸡配上榛蘑或是茶树菇是比较多见的吃法。

其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。

比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。

而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。

至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美。

若适量加些具有滋补性的中药材（各投放30克），就能使之适合以下特殊人群：

亚健康人群加枸杞子、黄精、大枣、百合、莲子、桂圆。

体质虚弱的老人加人参、黄芪、枸杞子、菟丝子、板栗。

更年期女性加当归、红枣、桂圆、百合、女贞子。

注意事项

肾虚者烹制此菜时，可加点板栗佐菜，不仅味道更好，还有治病之功效。

但小鸡炖蘑菇吃多了易上火，所以痛风病人以及阳虚体质，常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。

鸡汤含嘌呤较多，所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。

肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。

鸡皮含脂肪较多，体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。