脱水后的水果干蔬菜干也有营养。

常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。

顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣。

另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。

在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。

但水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的好来源。

扩展资料

水果干的健康好处：

1、能把果皮的纤维全吃进去

水果在干制过程中，维生素C损失很大。

然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。

水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。

能把果皮的纤维全部吃进去。

吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。

其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。

因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费。

2、适合消化不良和怕冷人群

没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。

新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。

别以为酶（酵素）只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。

传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。

一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。

对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。

否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很麻烦。

3、矿物质含量比鲜水果还高

保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。

虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。

所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。

葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

参考资料来源：人民网-保持原味营养不减水果干真有这么好？