炒蛤蜊前要先在开水里煮一会。
1、花蛤放进盆里用盐水浸泡两个小时左右。
2、准备好炒花蛤的材料，葱切段，姜蒜和香菜切成末，干红辣椒分两段。
3、锅内放入冷水煮开之后放入花蛤滚30秒左右至花蛤微微张口。
4、锅内热油，放入两勺豆瓣酱和切好的干红辣椒，葱、姜、蒜爆炒出香味。
5、将花蛤放入锅内一起翻炒，放入一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、少许盐调味，放入一些些水翻炒一下焖一会。
6、翻炒两分钟之后将切好的葱和香菜放入锅内。
刘同华
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