用料 

花蛤     2斤  

葱姜蒜干辣椒   适量  

韭菜    少许  

秘制酱料 （配比见菜谱）  

水淀粉    适量  

赛过大排档的爆炒花蛤的做法 

1.花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。

水中可以放几滴香油。

2.葱姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）干辣椒切小段，韭菜切小段备用

3.接下来调制我们的秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。

（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。

4.吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可

5.葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香

6.倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。

7.放入韭菜段翻炒均匀。

8.倒入秘制酱料翻炒，使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末，最后淋入适量水淀粉，出锅！