一、混合物的成分不同

乳浊液：混合物的成分是两种不相溶的液体小液滴。

悬浊液：混合物的成分是固体小颗粒和液体。

二、分散质的直径不同

乳浊液：分散质的直径100nm~500nm。

悬浊液：分散质的直径在100nm以上。

三、透过性不同

乳浊液：不透明、不均一、不稳定，能透过滤纸，不能透过半透膜。

悬浊液：不透明、不均一、不稳定，不能透过滤纸，静置后会出现分层。

扩展资料

乳浊液在食品中的应用

1．乳化作用 

乳化剂的乳化作用在食品工业中应用最广。

食品中大多含有两类溶解性质不同的组分，乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布，防止油水分离，防止蛋白凝集或沉淀。

2．络合作用 

乳化剂与直接链淀粉结合为稳定的络合物，使得冷却后直链淀粉难以结晶析出，从而有助于延缓淀粉的老化，是淀粉食品的柔软保鲜剂。

3．改善结晶物质结构

乳化剂能控制固体脂肪结晶的形成、析出和晶型。

在巧克力中，乳化剂可促进可可脂的结晶变得微细和均匀。

在人造奶油中，低HLB值的乳化剂则可阻止油脂产生结晶。

在冰激凌等冷冻食品中，高HLB值的乳化剂可阻止糖类等产生结晶。

4．黏度调节

乳化剂有降低黏度的作用，使得食品制品表面光滑。

在巧克力中，乳化剂可降低成本和黏度，提高物料的流散性，便于生产操作。

在口香糖中，乳化剂可促进各种成分向树脂中分散，在低温短时内便混合均匀，并使产品不黏牙，具有增塑性和柔软性。

5．发泡作用 

乳化剂中的饱和脂肪酸链能够稳定液态泡沫，可食品加工过程中起到发泡作用。

参考资料来源：百度百科-悬浊液

百度百科-乳浊液