大豆含蛋白质约30～40%，脂肪约15～20%；富含人体唯一必需的脂肪酸——亚油酸及丰富的磷脂，能降低血液中的胆固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉积，并具有健脑作用。

大豆中还含有碘、胡萝卜素、纤维素、维生素E、铁、锌、硒等，具有抗癌、健身、补血之功能。

利用大豆制成豆奶，是使这些成分变成能为人体可吸收的最为有效的方法。

1、生产工艺流程

大豆→精选、清杂→灭酶→浸泡、脱皮→磨浆→过滤→煮浆→配料→精磨→均质→装瓶→加热、灭菌→降温→贴标→成品

2、配方（以100kg产品计，单位：kg）

大豆5，脱脂奶粉0.5，白砂糖4，甜赛糖0.06，低脂奶稳定剂0.1，豆奶香精0.05，牛奶香精0.02，尼泊金乙酯0.01，BHA0.002

3、操作要点

⒈精选：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟的大豆，剔除虫咬、霉变、破碎豆粒。

⒉热烫灭酶：将精选好的大豆投入沸水中，98℃以上保温3分钟，以除去豆奶的豆腥味及营养阻碍因子，改善大豆风味。

⒊浸泡：以大豆3倍量的水、加入小苏打0.5%，浸泡大豆10～12小时。

夏天温度高时，缩短浸泡时间，冬天温度低时延长浸泡时间。

⒋脱皮：搓掉大豆皮，并清洗之。

⒌磨浆：以大豆8～10倍量的热水(80～90℃)，调pH6.8～7.2，来磨浆。

⒍调配：将稳定剂与少量的白砂糖干混合后，在不断搅拌下，撒入40kg左右冷水中，加热煮沸5～10分钟，使其完全溶解，然后，趁热冲入豆浆中；其余配料加无菌水溶解后，在不断搅拌下加入豆浆中；尼泊金乙酯先用少许酒精溶解，再加入豆浆中。

⒎煮浆：加热豆浆，温度上升到90℃时，保持5分钟。

⒏精磨、均质：在80℃左右进行胶磨和均质。

胶麿三遍后再均质二次，均质压力为25MPa。

⒐调PH值：在充分搅拌下,用小苏打或柠檬酸调pH为6.8～7.2。

⒑灌装、灭菌：灌装后在121℃--20分钟条件下灭菌。

生产中要注意尽可能缩短磨浆至杀菌工艺的时间，以免微生物过多的繁殖；同时，要注意将奶液的pH值调为7.0左右（pH值过高，影响口味，过低则杀菌时易引起豆奶絮凝）。