夏天卤菜最好当天吃完。

卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。

有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。

因此卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”，最好当天吃完。

一次吃不完加热再食用。

卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。

但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。

如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。

扩展资料：

吃卤味注意事项：

1、油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，减少油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议搭配卤汤则风味更佳。

吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。

此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。

2、真空包装比散装的安全系数高。

真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。

购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。

一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。

董庆利提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。

3、到正规卤菜店购买。

范志红建议，在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。

相对街头小摊，这样的食品更有安全保证。

4、尽量少吃卤味。

卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。

同时，过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。

参考资料来源：

人民网-熟食易被致病微生物污染，馋卤味必知6件事