一、原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
二、制作方法
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。
面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4。
把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其比模具中扣出。
用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
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在完备制月饼时,应注意以下几点:
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把。
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.。
把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放。
上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.。
为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
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