一、家常菜酸辣土豆丝的具体做法和用料：土豆100克、青椒丝20克、干红椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5ml、盐3克、醋3ml、辣椒油5ml。

家常菜酸辣土豆丝的具体做法：

1、土豆切丝，冷水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。

2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。

3、干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。

也可将干辣椒和土豆丝一同加入。

4、加盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀。

5、起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。

烹饪技巧

1、土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。

2、醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。

3、土豆丝不能炒太久，火候稍微一过土豆丝就软了。

二、家常菜蚝油生菜的具体做法和用料：生菜200克、蚝油10ml、白糖2克、生粉5克。

家常菜蚝油生菜的具体做法：

1、将生菜洗净待用。

蒜切细，尽量细一些。

2、在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟（30秒左右），

3、捞出滤水备用。

4、热锅少油，放入蒜茸、蚝油、酱油、白糖翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合（勾芡）。

5、把调好的汁淋在生菜上即可。

烹饪技巧

1、 勾芡用得生粉一定要少，水和生粉的比例1:20，这个比例小美也是大概的，反正生粉要少，水要多一点。

2、 生菜烫的时间要短，我就用的一般的生菜，建议用圆生菜，那种生菜做沙拉用得多一些，叶子比较白口感脆，但是一般市场都没有销售的。

3、蚝油、生抽、白糖（2:1:1）