1、外观 片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现象的米粉为上品，否则为劣质品；
2、色泽 色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品，否则为劣质品；
3、嗅味 无霉味、无酸味及异味的米粉为上品；否则为劣质品；
4、烹调性 煮熟后有韧性，不粘条，不糊汤，无严重断条、无杂质的米粉为上品，否则为劣质品；
扩展资料：
米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。
米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
参考资料：
百度百科米粉
金悦华
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