青鱼个体较大，肉厚，多脂，味道鲜美，肌间刺少，食用方便，有丰富的营养价值，每100g青鱼肉含蛋白质19.5g、脂0.2g，并含有大量人体所需的维生素，是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

青鱼所含锌、硒等微量元素，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

青鱼属于大宗淡水鱼重要养殖品种之一，在我国淡水鱼类养殖业中具有重要地位。

青鱼作为四大家鱼中生长最快，售价最高、深受养殖者和消费者青睐的品种具有着重要的经济价值。

扩展资料：

生长习性

栖息于大江河和湖泊的下层。

主食软体动物。

为大型经济鱼类，生长迅速，3年鱼可长至7-8市斤。

最大可达140市斤。

4-5龄成熟，繁殖期5-7月，在江河中产漂河性卵，膜径5-6毫米。

生殖季节雄鱼头部具白色颗粒状珠星，胸鳍上有呈带状的密集珠星。

长江以南的平原地区为青鱼的主要分布地区，长江以北则较为稀少；青鱼作为重要的渔业资源存在于长江沿江湖泊和长江中下游。

参考资料：百度百科--青鱼